說到發(fā)酵,大家應該并不陌生才對,發(fā)酵這個詞要是從非常專業(yè)的角度來講,其實就是發(fā)酵菌作用于發(fā)酵物的結果,是生物菌群對有機物的一種分解過程。發(fā)酵按其程度可分為:經(jīng)時發(fā)酵(發(fā)酵初期)、微發(fā)酵、發(fā)酵、過度發(fā)酵(酸化)、陳年發(fā)酵五種。發(fā)酵按其過程可分兩個:糖化過程和醇化過程。發(fā)酵餌料的原料分為植物類和動物類兩大類。植物類原料有:大麥、小麥、玉米、黃豆、豆粕、紅薯、土豆、海藻、嫩青草屑、水果等等;動物類原料主要有:魚粉、蝦粉、蚯蚓粉、紅蟲粉、蠶蛹粉、蛋黃粉、螺蜆蚌肉漿、動物肝粉、雞鴨血、海產(chǎn)品下腳料等等。用于發(fā)酵的添加劑主要有酒曲、酵母、醪糟酒、其它酒類及各種酸、香、甜、咸、臭、膻味型劑等等。
一、影響發(fā)酵的三大因素:溫度、水份和密封狀況。
1、溫度:溫度越低酵母菌的活性就越差,發(fā)酵速度就越熳;溫度過高則會殺死酵母菌,使發(fā)酵終止或失敗。發(fā)酵的最適宜溫度為30——40℃。
2、水份:水份越多酵母菌活動的范圍就越大,發(fā)酵速度就越快,反之則慢。
3、密封狀況:發(fā)酵除糖化過程(夏季48小時內(nèi))需半密封外,其余均是在厭氧環(huán)境下進行的,尤其是在發(fā)酵的中后期發(fā)酵容器必須密封、避光,如果不密封則不會有酒精產(chǎn)生,故除了必要的檢查外不要有事無事去揭開密封蓋來看。如果密封不好,除餌料發(fā)酵效果較差外,餌料上可能會長白毛,對長期保存會有影響。
一般來說,釣友們因為缺乏經(jīng)驗又不具備發(fā)酵滅活和終止發(fā)酵的工藝與設備,因此很難在家中較長時間內(nèi)保持發(fā)酵餌的最佳性狀。商品發(fā)酵餌是滅活后的發(fā)酵餌,長時間保存不會繼續(xù)發(fā)酵,這點和釣友們喜歡自制的發(fā)酵餌是有本質(zhì)區(qū)別的,一般釣友不懂如何控制發(fā)酵進程及如何滅活和終止。所以,對普通釣友而言,自制發(fā)酵餌一般只適合發(fā)酵后就使用(72小時左右的微發(fā)酵期),過度發(fā)酵的餌料(2——3年)只適用于釣鰱鳙。
從影響發(fā)酵的的三要素我們知道,只要將發(fā)酵物儲藏在溫度足夠低的環(huán)境下,或是將發(fā)酵物的溫度提高至50℃以上并保持一段時間,或是將發(fā)酵物進行干燥處理,發(fā)酵即告終止(如夏季將其攤開曬干)。然后添加適量的防腐劑和抗氧化劑,在干燥的環(huán)境中發(fā)酵物完全可以保質(zhì)二年以上,其發(fā)酵滅活效果絕不比商品餌料差。另外,我們也可以從水份的添加量上來控制發(fā)酵的進程。
二、發(fā)酵餌的作用機理:發(fā)酵餌是餌料中極其重要的一個門類,用途廣泛、使用效果突出,其作用機理為:水體浮游生物的尸體在一定溫度和水底陰暗、低氧的條件下會緩慢腐爛、發(fā)酵、分解,并產(chǎn)生一種新的氨基酸類衍生物同時伴有發(fā)酵的特殊氣味。對魚類而言,當嗅覺一旦搜索到發(fā)酵的那種特殊氣味時就意味著有食可覓。食物鏈的這種自我平衡與修復,使得整個水生態(tài)系統(tǒng)得到了很好的平衡。
三、發(fā)酵餌料的制作過程(以老玉米粒為主料):
1、將主料老玉米粒用清水洗凈,視氣溫高低浸泡24——48小時,中間應經(jīng)常換水。
2、將輔料:根據(jù)對象魚食性,在麩皮、麥粒、豆粕粉、玉米粉、嫩草屑粉、海藻粉、螺蜆蚌肉漿、動物肝粉、雞鴨血、海產(chǎn)品下腳料等輔料中選擇一種或數(shù)種進行加工消毒。
?、披溋O磧艉蠓旁谌萜鲀?nèi)用水浸泡至開始發(fā)芽后撈出,放入燒開的水中殺菌5分鐘后撈出瀝干待用。
?、苿游镱惖鞍尊D放在容器中上鍋隔水蒸煮殺菌,晾涼后待用。
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3、將發(fā)酵用容器、膠皮手套等清洗干凈,并用酒精或高度白酒殺菌后備用。
4、為防止在煮玉米粒過程中其內(nèi)部的有效營養(yǎng)成份流失,應當先把水燒得滾開后再把玉米粒倒入鍋內(nèi),大火煮熟后晾涼至40℃左右瀝干水份(煮玉米水千萬別倒掉)。
5、制作發(fā)酵液:用煮玉米水或根據(jù)對象魚的食性添加醪糟酒、果酒或自制酸奶等,拌入發(fā)酵劑、味型添加劑及對象魚釣魚小藥等。切記:⑴發(fā)酵物一旦出鍋不得再向其噴酒生水,因生水中含有氯氣及細菌,嚴重時會導致發(fā)酵失敗。
6、將煮玉米粒與輔料以一定比例混合拌勻,最后灑入拌有發(fā)酵劑的液體并充分拌勻。
7、裝入容器后在發(fā)酵物表層及容器口再噴撒一層白酒殺菌。
8、半密封后將容器放置于陰暗通風的避光處,夏季一般24小時后餌料會開始慢慢變軟,聞之有微微的酵香甜味即為微發(fā)酵了。待48小時糖化過程結束發(fā)酵開始進入醇化過程,酒味漸漸變濃,這時發(fā)酵餌就可使用了。
記?。孩虐l(fā)酵開始的48小時內(nèi)(冬季或更長)為發(fā)酵糖化過程,糖化過程需要氧氣助力,所以不能完全密封。⑵糖化過程前無需在發(fā)酵物中添加任何甜味劑,否則會影響到醇化過程,如確有需要可在垂釣開餌時添加。⑶醇化過程開始時應將容器徹底密封。⑷末經(jīng)醇化即已使用的糖化餌,其內(nèi)部不具有醇化因子,因此不具有緩釋誘魚功效,糖化的甜味只有魚體或味蕾觸碰才能感知。
四、發(fā)酵類餌料的味型:不同環(huán)境、不同魚類的食性癖好各有不同,對餌料味型的選擇就會不同。發(fā)酵物原料不同、發(fā)酵工藝和添加劑不同,所發(fā)酵出來的餌料味型也不同。發(fā)酵類餌料忌千篇一律,一種味型打天下。
五、發(fā)酵類餌料的適用范圍:
?、虐l(fā)酵類餌料的味型仿自然力極強,特別適合在湖庫、自然水體及不進行喂飼的放養(yǎng)塘中釣大鯉、大草、大青和猾魚時使用,而在喂飼池中使用效果并不十分突出。
?、瓢l(fā)酵類餌料為酸性,在中性及堿性水體中表現(xiàn)良好,而在酸性水體中忌用!一般山水庫及瘦水體的PH值呈中性或弱堿性。而肥水體及靜流小的黑坑池塘在夏秋高溫季節(jié),其PH值呈酸性,持別是底泥與水交界的水層呈現(xiàn)出較強的酸性,發(fā)酵類餌料忌用!
---摘自釣魚人必看